Ensalada Campera

Tiempo: 40 min.

Dificultad: baja

Coste: bajo

Ingredientes (4 personas):

• 4 patatas medianas
• 2 huevos
• 2 cebolletas frescas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates de ensalada
• aceitunas negras
• aceite de oliva  virgen
• vinagre de vino
• perejil picado
• sal

Elaboración:

1. Lavar las patatas y ponerlas a cocer con piel en un cazo durante 40 minutos aproximadamente. Cuando estén cocidas dejar escurrir y enfriar. Una vez frías pelar y cortar en dados gruesos.
2. Cocer los huevos durante 10 minutos, enfriarlos bajo el grifo y quitar la cáscara, se cortan en cuartos.
3. Lavar las verduras y eliminar las pepitas de los pimientos, y pelar las cebolletas, cortar todo en dados.
4. Elaborar una vinagreta (cantidad al gusto) batiendo enérgicamente el aceite de oliva y el vinagre hasta que emulsione sazonar y añadir el perejil muy picado.
5. En una fuente mezclar las verduras las patatas y las aceitunas. Añadir el huevo por encima y aliñar con la vinagreta.

A COMER Y.. DISFRUTAR..